古代民間的斗茶風俗

                      首頁    茶風茶俗    古代民間的斗茶風俗

                       

                            古代文人斗雞、斗蟋蟀的癖好由來已久,在古書中有不少這樣的描繪,對此許多人都很熟悉,但知道古代文人有“斗茶”習俗的人似乎就不多了。
                            斗茶,又叫“斗茗”、“茗戰”,通常是指每逢清明節后,新茶初出時,各地茶鄉所舉行的茶品與茶技的比賽。它本是古時有錢、有閑文化的一種“雅玩”,到了元明清時,就已經完全化為民間的飲藝風俗了。
                           “斗茶”始于唐代,盛行于宋代。北宋時期,四海升平,統治者實行了重文輕武、向文人傾斜的政策,大量的文人在朝廷擔任了一定職務,政治地位和社會地位明顯提高。在當時安定的社會背景下,這種優厚的待遇、清閑的生活,刺激了文人墨客對茶藝的進一步探討,同時茶藝的發展又為生活增添了閑雅的情趣,二者互為因果,這便是“斗茶”風行的內在原因。
                             據唐馮贄《記事珠》記載,“斗茶”源自福建建安民間。以福建建安茶農為代表的世俗斗茶,目的是通過斗茶競選出產貢茶的機會,從而獲得更好的經濟回報。斗茶的地點選擇在山林野外,所用茶品全部是備選貢茶,以餅茶為主,選用斗茶專供的水,器具雖不奢華,但也務求精美。由于貢茶的影響,歷代以來從宮廷到市井,都樂于斗茶。范仲淹有一首《斗茶歌》說得好:“斗茶味兮輕醍醐,斗茶時香兮薄芝蘭。”說的就是斗茶時清香四溢的場面。
                             斗茶是在品茶的基礎上發展起來的。品茶也稱“品茗”,由主人邀請三五知己,品評名茶。但是斗茶作為排列新茶優劣順序的活動,則與平和的品茗不同,有著比技巧、斗輸贏的特點。“斗”,正是在爭斗中逞強獲勝之意。曾經有私塾老師以“較筐篋之精,爭鑒裁之別”來概括斗茶的涵義,因此這種比賽活動可謂非常富有挑戰性和趣味性。
                             參加斗茶的人,要各自獻出所藏名茶,在施展各種精細技法和工序之后,將泡好的茶盛在小酒杯一樣大小的茶盅內,經過集體品評,在茶葉的色相、芳香度、茶湯的香醇度、茶具的優劣、煮水火候的緩急等等方面,評出俱為上乘者為勝。斗茶的參加者都是飲茶愛好者自由組合,多的十幾人,少的五六人,斗茶時,常有不少的觀眾在旁看熱鬧。如在茶店斗,則附近店鋪的老板或伙計都會輪流去觀戰,特別是當時在場意欲購茶的顧客,更可以一睹為快。
                             宋代是極其講究茶道的時代,上起皇帝,下至文人雅士,無不好此,并且有人著書立說,將其理論化。據宋、明人寫的筆記記述,斗茶內容大致可包括:斗茶品、行茶令、茶百戲。泡茶時,茶葉加入量可根據茶的種類和個人品味而有所變化,但值得注意的是,所加茶葉的數量、水溫、和沖泡時間,影響著茶湯濃度和口感。


                             置茶量多或者是浸泡時間加長可以使茶湯更為濃厚,但是兩者所產生的濃厚狀況不一樣:置茶量多,對于茶葉內容物的萃取,是從茶葉表層到內部一層一層慢慢來,分多階段進行;浸泡時間加長,每一泡萃取的層次比較多,但是沖泡次數縮短。浸泡時間長,茶湯較為濃稠,但是有些茶也容易出現苦味??辔度绻粫D為甘甜時,盡量將沖泡時間縮短。
                             在茶壺注入沸水時,茶葉內容物快速溶解出。在茶水倒出之后,縱使盡力將茶湯倒干,茶葉表層仍舊存有一層水膜。所以還是在沖泡狀態,只不過萃取速度比較緩慢。一般而言,不耐久浸的茶葉,應盡量將茶湯倒干,但動作不宜太粗魯。需要久浸的茶葉,通常需要在茶壺內留一點水。
                             為了使沖泡時間較為精確,也可以使用定時器。而泡飲老白茶時,一般的沖泡還未能將茶葉豐富的內含物盡數浸出,因此提倡在一般沖泡之后,對老白茶進行蒸煮,不僅能充分發揮老白茶的效用,煮后的老白茶更別有一番風味。

                      2020年12月3日 15:41
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